Warum das richtige Mehl so wichtig ist

Das Mehl beeinflusst:

• die Konsistenz des Teigs
• die Elastizität
• die Luftigkeit des Randes
• den Geschmack der Pizza

Vor allem für neapolitanische Pizza spielt die Mehlqualität eine entscheidende Rolle.

Welches Mehl eignet sich am besten für Pizza?

Pizzamehl Typ 00

Das klassische italienische Pizzamehl gilt als erste Wahl für Pizza.

Es ist besonders fein gemahlen und sorgt für:

• elastischen Teig
• luftigen Rand
• authentische Konsistenz

Ideal für:

• neapolitanische Pizza
• lange Teigführung
• hohe Temperaturen

Weizenmehl Type 405

Ein gutes Standardmehl für einfache Pizza zuhause.
Der Teig wird meist etwas weicher und weniger elastisch als mit Typ 00.

Weizenmehl Type 550

Diese Variante enthält mehr Mineralstoffe und eignet sich besonders gut für:

• knusprige Pizza
• rustikale Teige
• längere Ruhezeiten

Viele Hobby-Pizzabäcker verwenden eine Mischung aus Type 550 und Typ 00.

Was bedeutet eigentlich „W-Wert“?

Bei italienischem Pizzamehl findet man häufig den sogenannten W-Wert. Dieser beschreibt die Stärke des Mehls.

Für Pizza eignet sich:

• W250–W300 für klassische Pizza
• höherer W-Wert für lange Teigruhe

Je stärker das Mehl, desto besser kann der Teig Wasser aufnehmen und lange reifen.

Insider-Tipp: Semola verwenden

Ein echter Geheimtipp beim Pizza backen ist Semola – fein gemahlener Hartweizengrieß.
Semola verhindert, dass der Teig beim Formen oder Einschießen festklebt, und sorgt zusätzlich für eine leicht knusprige Textur wie in der Pizzeria.

Fazit

Wer Pizza wie beim Italiener backen möchte, sollte auf hochwertiges Pizzamehl setzen. Besonders Typ 00 sorgt für luftigen Teig und authentischen Geschmack. Mit etwas Übung, Geduld und den richtigen Zutaten gelingt perfekte Pizza auch zuhause.