Fenchelsamen stammen ursprünglich aus dem Mittelmeer und haben ein süßes-anisartiges Aroma. Besonders gut entfaltet sich das Aroma ganz oder zerkleinert in Broten und in Backwaren. Typisch sind Fenchelsamen in der italienischen Salami Finocchiona, er passt aber auch zu Fischgerichten, Eintöpfen, Fleischgerichten und Curry-Gerichten. Fenchel ist außerdem Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers.