Nach dem Welken der frisch gepflückten Blätter verhindert ein kurzes Erhitzen, Rösten oder Dämpfen der Teeblätter die Fermentation. Aus diesem Grund bleiben nahezu alle im frischen Blatt enthaltenen Wirkstoffe erhalten. Die Umwandlung der Inhalte u. a. in Aromastoffe ist unterbunden. Wie der Schwarztee wird auch der Grüntee gerollt, hier aber nur, um dass Teeblatt zur Weiterverarbeitung geschmeidig zu machen.

Zubereitung:
Für einen fein milden Geschmack nimmt man einen Teelöffel voll Kraut und überbrüht diese Menge mit 1/4 l 70° heißem Wasser. Zugedeckt 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.