Im Gegensatz zum jungen Balsamico durfte der gereifte Essig 4 Jahre im Holzfass verweilen und schmeckt somit intensiver und dichter. Dieser Essig zeichnet sich durch seinen Duft nach Wacholder, Malz und Holz aus. Am Gaumen hingegen verspürt man eine Röstnote mit einem leichten Beigeschmack von Karamell. Der Balsamico ergänzt sich ideal zu Fleisch, gebratenem Fisch und gegartem Gemüse.