Spiceworld Tahiti Vanille gemahlen

Diese Tahiti Vanilleschote der Orchidee Vanilla Tahitiensis stammt von der Tahiti Insel Bora Bora. Der Vanille-Extrakt wird aus der Kapsel der reifen Frucht gewonnen. Das Vanille-Aroma ist in den Samen und dem Öl, das die Samen umgibt, kon­zentriert. Am Anfang steht die künst­liche Bestäu­bung. Die reifen Schoten werden handsortiert und nach Qualitätsstufen gesammelt. Die Ver­arbeitung sehr aufwändig, denn die frischen Schoten weisen noch fast keinen Geschmack auf. Das Vanillin muss erst durch eine enzymati­sche Reaktion frei­gesetzt werden. Dazu werden die frisch ­geernteten Früchte einer Folge von Heißwasser- oder Wasser­dampf­behandlungen unter­zogen. Dieses komplexe Procedere macht die Tahiti Vanille zu einem der teuersten Gewürze macht.

Die Tahiti-Vanille zeichnet sich durch einen Vanilleduft mit einer ungewöhn­lichen, blüten­artigen Kom­ponente aus. Das hebt sie auch von der gängigeren Bourbon-Vanille ab, die auf der französischen Insel Bourbon, heute La Réunion, angebaut wird und deren Geschmack deutlich dunkler ausfällt. Die Tahiti-Vanille enthält weniger Vanillin, jedoch höhere Gehalte an anderen aromatischen Substanzen, die den Schoten ein einzigartiges blumiges Aroma verleihen.
Synthetisches Vanillin riecht zwar vanille­ähnlich, anderer­seits fehlt ihm jedoch der feine und viel­schich­tige Ge­schmack der echten Vanille. Vanille­eis mit hochwertigem Vanille­extrakt oder Vanille­mark ist im Handel aber eher die Ausnahme.

Mit der Tahiti Vanille veredeln Sie zahlreiche Desserts mit einer einzigartigen blumigen Note: Parfaits, Soufflés und Topfendesserts, Vanilleeis und Vanillepudding, Kakao und Trinkschokolade, Obstsalat, Bayrisch-Creme, Panna Cotta, Kekse, Kuchen und Strudel.
Köche der Haut Cuisine verwenden diese Vanille auch zum Verfeinern von Geflügel- und Wildgerichten sowie von Fisch und Meeresfrüchten, oft in Kombination mit Kardamom, Nelken, Ingwer, Chili und Pfeffer.

Tipp: Diese hochwertige Vanille ist sehr intensiv und ergiebig. Also besser nachwürzen als zu viel des Guten.

Zutaten:
Tahiti-Vanille (Vanilla tahitiensis) im Ganzen